Barrinhas de Côco e Limão

Base:

290 gr. de farinha T55;
70 gr. de açúcar em pó;
1 pitada de sal;

170 gr. de manteiga sem sal, à temperatura ambiente;
3 c. (sopa) de côco ralado

Recheio:

1 copo (de 250 ml) de açúcar;
6 c. (sopa) de farinha T55;
4 ovos;

3 gemas;
3 c (sopa) de côco ralado;
60 ml. de sumo de limão;

3 c. (sopa) de leite de côco;
30 gr. de côco ralado, para polvilhar.

Modo de Preparação:

Pré-aqueça o forno e unte e forre um tabuleiro de 30×20 cm com papel vegetal.
Num recipiente, coloque a farinha, o açúcar em pó, o sal, o côco ralado e a manteiga e misture com os dedos até obter uma massa

areada. Coloque-a no tabuleiro e pressione-a com os dedos até cobrir toda a base do mesmo. Coloque uma folha de papel vegetal por
cima da massa, coloque pesos e leve ao forno até cozer.

Coloque o açúcar, a farinha, o côco ralado e os ovos num recipiente e bata. Acrescente o sumo de limão e o leite de côco e volte a bater até incorporar. Distribua esta mistura pela massa areada e volte a levar ao forno por 20 minutos (ou até cozer).

Retire do forno, deixe arrefecer cerca de 5 minutos no tabuleiro e transºra para uma rede, para arrefecer totalmente.

Leve a aquecer uma frigideira de fundo anti-aderente e adicione as 30 gr. de côco ralado, torrando-o ligeira e uniformemente.
Polvilhe a “tarte” com o côco e corte em barrinhas.

Fonte:paladarescompanhia.blogspot.pt