Bolo de Amêndoa com Ovos Moles

Ingredientes

PARA A MASSA

250g de açúcar
7 claras
200g de amêndoa em pó

150g de farinha
1 colher de chá de fermento
150g de amêndoa laminada torrada

Manteiga para untar
Açúcar em pó para polvilhar
Fios de ovos

PARA OS OVOS MOLES

1dcl de água
200g de açúcar
7 gemas

Preparação

Prepare os ovos moles: Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar e deixe ferver durante 3 minutos. Numa tigela, bata as gemas, adicione a mistura do açúcar em fio e mexendo sempre, deite novamente no tacho e leve ao lume mexendo continuamente até engrossar. Retire do lume, coloque numa tigela e deixe arrefecer .

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180ºC.
Numa tigela grande bata as claras em castelo bem firme adicionando o açúcar aos poucos e batendo sempre. Junte depois a amêndoa em pó, a farinha e o fermento e envolva bem, sem bater. Deite a massa na forma e leve ao forno por 40 minutos, ou até ficar cozido.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Quando estiver completamente frio, ( o ideal será fazer o bolo de véspera) corte o bolo ao meio de modo a obter duas rodelas.

Barre a metade de baixo com um pouco de recheio, reponha a outra parte e barre todo o bolo com os restantes ovos moles. Polvilhe então com a amêndoa laminada torrada e com o açúcar em pó e sirva decorado com os fios de ovos.

Fonte: saboresdahorta.blogspot.pt