Bolo de noz com doce de ovos

Ingredientes:

Bolo:

200 gr de açúcar amarelo (mascavado claro)
200 gr de nozes picadas finamente
100 gr de farinha com fermento

7 ovos
150 gr de manteiga amolecida
1 pitada de canela

Recheio:

5 gemas
1,5 dl de água

5 colheres de sopa de açúcar
uma colher de chá de manteiga

Modo de preparo:

Bolo:

Mistura-se a manteiga com o açúcar. Em seguida adicionam-se as gemas e bate-se muito bem. Depois incorpora-se o miolo de noz, a farinha aos poucos e a pitada de canela.Em seguida batem-se as claras em castelo e misturam-se com cuidado no preparado anterior.

Forra-se o fundo de uma forma sem buraco com papel vegetal, unta-se muito bem com manteiga e polvilha-se com farinha. Vai ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 45 minutos ou até verificar com um palito que está cozido. Desenforma-se e deixa-se arrefecer.

Recheio:

Mistura-se numa panela a água com o açúcar, as gemas batidas e a manteiga. Leva-se ao lume brando e mexe-se sempre até engrossar um pouco, Retira-se do lume e continua-se a mexer até obter um creme. Corta-se o bolo ao meio e recheia-se com o creme. Polvilha-se com açúcar em pó.

Fonte: Alquimia dos Tachos