Celestes de Santa Clara (Santarém)

Ingredientes:

200 ml de água
24 gemas + 2 claras
250 g de amêndoa

500 g de açúcar pilé
rodelas e tiras de obreia (hóstia)
Confeção:

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de fio (quando a calda adere levemente à colher e, ao retirar um pouco, forma-se um fio com o qual se conseguem fazer formas sobre uma superfície lisa).

Junte as amêndoas pisadas e deixe cozer.

Bata as gemas com as claras.

Retire o preparado do lume, deixe arrefecer um pouco e adicione-lhe as gemas batidas. Misture bem e leve novamente a lume brando, mexendo sempre até que a mistura engrosse e se solte das paredes do tacho. Deite, então, o preparado num recipiente e deixe-o esfriar e endurecer.

Forme montinhos com a massa e coloque-os sobre os círculos de hóstia, rodeando-os com tiras recortadas, e leve ao forno até que as pontas estejam tostadas.

Fonte:www.docesregionais.com