Tarte de Chocolate e Caramelo

Ingredientes:

Para a massa:

– 130 gramas de farinha
– 60 gramas de amêndoa moída

– 40 gramas de cacau em pó s/açúcar
– 140 gramas de manteiga sem sal amolecida

– 60 gramas de açúcar em pó + 2 colheres de sopa
– 2 gemas
– 1/2 colher de chá de extracto de baunilha

Para o caramelo:

– 300 gramas de açúcar
– 3 colheres de sopa de glucosa (na receita original xarope de milho)*
– 6 colheres de sopa de água

– 1/4 de colher de chá de sal
– 6 colheres de sopa de nata MG> 30%
– 1 colher de sopa de crème frâiche espessa

– 85 gramas de manteiga sem sal temperatura ambiente
– Para a ganache de chocolate:
– 125 ml de natas MG>30%
– 115 gramas de chocolate de 70%
– Flor de sal para servir

Execução:

Para a massa:

Misturar a farinha, o cacau e o sal numa taça e reservar. Bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura pálida e esponjosa. Juntar o extracto de baunilha e as gemas de ovo. Adicionar a mistura seca. E mexer até incorporar bem.

Colocar esta massa directamente sobre uma forma com fundo amovível, rectangular no meu caso, ou redonda de 23 cm, polvilhada com farinha. Espalhar a massa com a ajuda de uma colher, tapando bem os cantos. Refrigerar durante 30 minutos.

Picar com um garfo a tarte e levar ao forno durante 20 minutos ou até que a massa esteja cozida.

Para o Caramelo:

Num tacho colocar o açúcar, a água, a glucosa, e o sal. Levar ao lume e deixar que comece a ferver. Mexer o tacho ocasionalmente e quando atingir 170ºC (naquela altura que tem uma cor dourada escura e começa a deitar fumo), retirar do lume e adicionar as natas, a crème fraiche e a manteiga.

É normal que salpique um pouco devido às diferenças de temperaturas. Mexer bem e incorporar estes ultimos elementos no caramelo. Colocar o caramelo dentro da forma de tarte e deixar repousar 4-5 horas.( Eu deixei repousar 1 hora no frigorífico arrefecendo ligeiramente o caramelo antes).

Para a ganache:
Picar o chocolate finamente e colocar numa taça. Ferver as natas e juntar ao chocolate. Deixar repousar durante um minuto e mexer em seguida com a ajuda de uma espátula de modo a obter uma textura homogénea e lisa.

Colocar a ganache sobre o caramelo e alisar a superfície com uma espátula. Deixar no frigorífico durante 4-5 horas. Servir frio e salpicado com flor de sal.

Fonte: asaventurasdeumamama.blogspot.pt