Torta de batata-doce e amêndoa

250g de batata-doce cozida* e esmagada
5 ovos
325g de açúcar

65g de amêndoa com pele
60g de farinha de trigo T55

raspa de 1 limão
1 colher de chá de canela em pó

Preparar um tabuleiro de 32x22cm e aquecer o forno a 180ºC.
Misturar o puré de batata-doce com os ovos e o açúcar.

Triturar a farinha com a amêndoa. Juntar a raspa e limão e a canela.
Juntar a mistura de farinha ao preparado anterior.
Colocar no tabuleiro e cozer durante cerca de 15 minutos.

Deitar a torta ainda quente sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar.
Enrolar a torta com a ajuda do pano e deixar arrefecer completamente.

*A batata-doce pode ser cozida rápida e facilmente no micro-ondas: enrolar a batata inteira e com casca em película aderente e fazer uns golpes até ao centro; cozer no micro-ondas durante 5 a 10 minutos (o tempo depende da quantidade de batata e da potência do micro-ondas).

Fonte:www.anacastanho.com